Pâtes et feuilletés Carême
Somun
Un pain plat rond de boulangerie, grand comme une assiette, rompu tiède à l’iftar ou avec des grillades.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 1 h 40 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 1 h 52 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 8 ingrédients
Préparation
- Délayez la levure et le sucre dans l’eau et laissez jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Ajoutez la farine, le sel et l’huile et mélangez en une pâte très souple et humide. Travaillez-la dans le saladier avec une main mouillée plutôt que sur le plan de travail ; elle est trop molle pour un pétrissage ordinaire.
- Couvrez et laissez lever une heure, en rabattant la pâte sur elle-même une fois à mi-parcours.
- Versez-la sur un plan bien fariné, divisez en quatre et façonnez chaque morceau en boule lâche sans chasser l’air.
- Laissez pousser sous un linge 30 minutes pendant que le four et une plaque épaisse chauffent au maximum, au moins 250 °C.
- Aplatissez chaque boule du bout des doigts mouillés en un disque d’environ 20 cm, en marquant des creux sur toute la surface. Badigeonnez avec le mélange farine-eau et parsemez les graines.
- Enfournez sur la plaque brûlante 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que les pains soient gonflés et mouchetés de doré. Le somun doit rester pâle plutôt que sortir foncé.
- Enveloppez-les dans un linge dès la sortie du four et laissez cinq minutes. Ils sont meilleurs mangés dans l’heure.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Čurekot (graines de nigelle)
- Des graines de sésame, ou moitié sésame moitié cumin noir.
- Brašno tip 500 (farine à pain macédonienne)
- Une farine de blé riche en gluten, environ 12 % de protéines.
- La sole en pierre du four de boulangerie
- Une plaque épaisse ou une pierre à pizza, chauffée une demi-heure au four.
