Douceurs Carême
Confiture de figues vertes
De petites figues vertes bouillies dans neuf eaux, prises dans un sirop et offertes aux visiteurs à la cuillère.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 12 h 30 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 14 h
- Carême
- Convient
Ingrédients 5 ingrédients
Préparation
- Ôtez la queue des figues et piquez chacune de part en part en quatre ou cinq endroits avec une aiguille. Le sirop entrera par où l’aiguille est passée.
- Mettez les figues dans une casserole profonde, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Faites bouillir une minute, égouttez, puis couvrez de nouveau d’eau froide.
- Répétez cette ébullition et cet égouttage neuf fois en tout, jusqu’à ce que l’eau s’écoule claire et sans le latex laiteux. C’est là toute la recette : l’écourter laisse la confiture amère.
- Versez les figues dans une passoire, laissez-les bien s’égoutter et tiédir.
- Portez le sucre et les 250 ml d’eau à ébullition dans une large casserole, en remuant seulement jusqu’à dissolution du sucre.
- Glissez les figues dans le sirop bouillant avec les clous de girofle et laissez frémir 30 à 40 minutes en écumant, jusqu’à ce que les figues soient sombres et translucides et que le sirop nappe le dos d’une cuillère.
- Coupez le citron en fines rondelles, incorporez-les et retirez la casserole du feu.
- Couvrez la casserole d’un linge humide et laissez reposer 12 heures pour que les figues finissent d’absorber le sirop, puis mettez en bocaux et fermez.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Petites figues vertes non mûres
- Les plus petites figues bien fermes d’un épicier balkanique, turc ou grec en juin ; une figue mûre de supermarché se défait dans le sirop.
- Figues vertes hors saison
- Des coings fermes taillés en gros quartiers, cuits de la même façon mais avec un seul changement d’eau au lieu de neuf.
