Ražnjići (brochettes)

Préparation

1. Prenez de l’échine plutôt que du filet. L’échine porte assez de gras dans le muscle pour supporter un gril brûlant, alors que le filet sera sec avant d’avoir pris la moindre couleur.
2. Mélangez l’huile, l’ail, le poivre, le paprika et le piment de Bukovo dans un saladier, enrobez-en le porc et laissez couvert au réfrigérateur au moins deux heures, ou toute une nuit.
3. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper une demi-heure dans l’eau pour qu’elles ne brûlent pas.
4. Salez la viande seulement maintenant, puis enfilez-la sur les brochettes en alternant les cubes de porc et les carrés de poivron rouge et vert. Serrez les morceaux sans les tasser : une viande trop comprimée cuit à la vapeur au lieu de dorer.
5. Laissez les braises retomber jusqu’à la cendre grise. Posez les brochettes sur un feu moyennement vif.
6. Faites griller une douzaine de minutes en tout, en tournant toutes les trois minutes, jusqu’à ce que le porc soit doré aux angles et tout juste cuit. La cuisson excessive est l’erreur habituelle ici.
7. Laissez reposer les brochettes trois ou quatre minutes sur une assiette chaude, puis servez avec l’oignon cru, l’ajvar et les lepinja tièdes.