Plat principal
Pleskavica
Une galette de viande hachée grillée, commune à tous les Balkans ; en Macédoine, on la fourre au kachkaval.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 4 h 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 4 h 32 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 14 ingrédients
Préparation
- Mettez les deux viandes dans un saladier avec l’oignon, l’ail, le sel, le bicarbonate, le poivre, le paprika, le persil et l’huile. Ajoutez l’eau gazeuse peu à peu.
- Pétrissez énergiquement cinq minutes, en rejetant de temps à autre la masse dans le saladier. Elle doit devenir lisse et légèrement collante plutôt que friable : c’est ce qui tient les galettes sur le gril.
- Couvrez et laissez au réfrigérateur au moins quatre heures, une nuit de préférence. Le bicarbonate a besoin de ce temps et la viande se raffermit.
- Divisez la préparation en huit. Aplatissez chaque part entre deux feuilles de papier cuisson en un disque d’environ un centimètre d’épaisseur.
- Répartissez le kachkaval râpé sur quatre disques en laissant un bord libre de deux doigts. Posez un second disque par-dessus et soudez fermement tout le tour, puis lissez la jointure avec les doigts mouillés.
- Faites griller sur des braises vives, ou dans une poêle-gril épaisse, environ cinq minutes par face. N’appuyez pas dessus : le fromage trouverait la moindre faiblesse et s’échapperait.
- Laissez reposer deux minutes, puis servez avec de l’oignon cru, du kajmak, de l’ajvar et du pain chaud ou des frites.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Le kachkaval
- Un gouda jeune ou un provolone doux. Ils fondent de la même façon ; évitez un fromage trop affiné, qui rend du gras.
- Le kajmak
- De la crème épaisse battue avec une cuillerée de mascarpone et une pincée de sel.
- L’ajvar
- Des poivrons rouges rôtis mixés avec de l’huile et un peu de vinaigre, ou un bon ajvar des Balkans en bocal.
