Plat principal
Plat de poulet
Des couches de poulet poché, de champignons et de kachkaval dans un plat en terre. Cela paraît compliqué, mais ce n’est que de l’empilage.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 45 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 12 ingrédients
Préparation
- Pochez le poulet dans l’eau salée environ 30 minutes. Sortez-le, laissez-le tiédir, puis désossez-le et effilochez-le en gros morceaux. Gardez le bouillon — il vaut un autre repas.
- Faites revenir l’oignon finement haché dans l’huile chaude avec les champignons, jusqu’à évaporation de l’eau qu’ils rendent.
- Dans un plat en terre, disposez un tiers du poulet, puis la moitié des champignons, un peu d’épices et de persil. Râpez dessus la moitié du kachkaval et étalez 150 ml de crème.
- Recommencez dans le même ordre : encore un tiers de viande, le reste des champignons, épices, persil, le reste du kachkaval et 150 ml de crème.
- Dans une poêle, faites cuire deux cuillères de farine dans l’huile jusqu’à ce qu’elle sente la noisette, puis versez 250 ml de lait en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une sauce lisse. Répartissez-la sur tout le plat.
- Terminez par le reste du poulet. Enfournez environ 40 minutes à 200 °C.
- Sortez le plat, laissez-le tiédir, et seulement alors étalez le reste de la crème — sur un plat brûlant, elle trancherait. Servez avec une salade de saison et un vin sec.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Kachkaval
- Gouda jeune, édam ou provolone — il faut un fromage qui fond, pas de la feta.
- Crème aigre
- Crème fraîche, smetana, ou yaourt grec épais stabilisé d’une cuillère de farine.
- Plat en terre
- N’importe quel plat à four profond en céramique ou en verre.
