Salade mimosa

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre et les carottes entières, avec la peau, vingt-cinq à trente minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir, pelez et râpez gros dans deux saladiers séparés.
2. Faites cuire les œufs neuf à dix minutes pour que les jaunes soient fermes, refroidissez-les sous l’eau froide et écalez-les. Séparez les blancs des jaunes ; râpez les blancs et passez les jaunes au tamis ou écrasez-les à la fourchette.
3. Mélangez la mayonnaise, la crème aigre et la moutarde avec un peu de sel et de poivre. Si l’appareil est trop ferme à étaler, détendez-le avec une cuillère d’eau.
4. Dans un saladier en verre ou un plat à bords droits, montez les couches : pomme de terre, fine couche d’appareil, carotte, appareil, cornichons, appareil, kashkaval, blancs d’œufs râpés.
5. Salez et poivrez légèrement chaque couche de pomme de terre et de carotte au fur et à mesure. L’assaisonnement ajouté à la fin n’atteint jamais le fond du plat.
6. Couvrez toute la surface de jaune tamisé : c’est cette fine semoule jaune qui a donné son nom à la salade.
7. Couvrez et réfrigérez au moins deux heures, mieux encore une nuit ; les couches ont besoin de temps pour se tasser et s’attendrir. Décorez de persil avant de servir.