Entrée Carême
Lutenica
Une conserve d’hiver de poivrons et tomates grillés avec carotte et piments — plus vive et plus coulante que l’ajvar.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 1 h 40 min
- Total
- 2 h 30 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 9 ingrédients
Préparation
- Faites griller les poivrons et les piments jusqu’à ce que la peau noircisse, laissez-les couverts 20 minutes et pelez-les. Portez des gants pour nettoyer les piments.
- Faites blanchir les carottes une dizaine de minutes jusqu’à tendreté, puis égouttez.
- Râpez les tomates et faites-les réduire seules environ 25 minutes, de moitié.
- Hachez ensemble les poivrons, les piments et les carottes. C’est la carotte qui donne à la lutenica sa consistance et sa note sucrée — ne l’omettez pas.
- Ajoutez le mélange à la tomate réduite avec l’huile et l’ail et faites cuire à feu doux environ une heure, en remuant souvent pour éviter que cela n’attache.
- Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre, poursuivez dix minutes et goûtez. Mettez en bocaux stérilisés bouillant.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Piments macédoniens
- Des piments de Cayenne ou ordinaires ; commencez petit et ajustez — le piquant se renforce à la cuisson.
- Tomates fraîches
- Du coulis de tomate, réduit plus longtemps.
- Carotte
- Un poivron rouge grillé de plus ; la lutenica sera plus coulante, mais le goût reste.
