Pâtes et feuilletés
Gjomleze
Une tourte en couches de pâte liquide, des rives d’Ohrid et de Struga, cuite une louche à la fois.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 6 ingrédients
Préparation
- Fouettez la farine, le sel, le yaourt et l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse, de la consistance d’une pâte à crêpes. Laissez-la reposer vingt minutes, le temps que la farine s’hydrate.
- Préchauffez le four à 220 °C. Huilez généreusement un moule rond épais et mettez-le à chauffer dans le four, car la première couche doit rencontrer du métal brûlant, sinon elle colle.
- Versez à la louche juste assez de pâte pour couvrir le fond en couche fine, inclinez le moule pour l’étaler et enfournez six à huit minutes, jusqu’à ce que la surface soit sèche et à peine dorée.
- Badigeonnez la couche d’huile, versez une nouvelle louche fine et remettez au four. Répétez l’opération en huilant chaque couche.
- Parsemez un peu de sirenje émietté une couche sur deux. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte : un beau gjomleze demande une quinzaine de couches et près de deux heures.
- Quand la dernière couche a pris, sortez le moule et découpez le tout en carrés ou en losanges, jusqu’au fond.
- Badigeonnez le dessus et les entailles avec le reste d’huile, puis remettez au four quinze minutes, jusqu’à ce que la croûte soit brun-rouge et croustillante. Laissez reposer dix minutes avant de servir.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Le sirenje
- De la feta ferme émiettée, trempée brièvement à l’eau froide si elle est très salée. L’urda ou la ricotta salata conviennent aussi.
- Le sač (cloche de cuisson)
- Un four ménager à 220 °C. Les couches colorent un peu plus vite : surveillez à partir de la sixième.
- Le kiselo mleko servi à côté
- Un yaourt nature épais, détendu avec une cuillerée d’eau.
