Soupes et tchorbas Carême
Tchorba de lentilles
Une soupe de jeûne épaisse aux lentilles brunes et au paprika, mangée tout au long du carême et par temps froid.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 16 ingrédients
Préparation
- Rincez les lentilles dans une passoire sous l’eau froide et retirez les petits cailloux. Les lentilles brunes n’ont pas besoin de trempage ; les rouges se déferaient dans cette soupe.
- Faites revenir l’oignon dans l’huile, dans une grande marmite à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à blondir, environ dix minutes. Ajoutez l’ail la dernière minute.
- Retirez la marmite du feu et incorporez le paprika. Il lui faut de la matière grasse pour libérer sa couleur, mais sur la flamme il brûle en quelques secondes, et un paprika brûlé se sent dans toute la soupe.
- Remettez sur le feu, ajoutez la carotte, le poivron et la tomate et laissez cuire cinq minutes. Ajoutez ensuite les lentilles, les pommes de terre, le laurier et l’eau.
- Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à demi-couvert 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et qu’une partie se soit défaite en épaississant le bouillon.
- Salez et poivrez maintenant que les lentilles sont tendres, et incorporez la menthe séchée en l’émiettant entre les doigts.
- Ajoutez le vinaigre et l’ajvar hors du feu, tout à la fin. Un acide mis trop tôt garde les lentilles fermes quelle que soit la cuisson. Mélangez le persil et servez avec du pain et de l’oignon cru.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- L’ajvar
- Un poivron rouge grillé mixé en purée avec un peu d’huile et une pincée de piment.
- Les poivrons rouges séchés de Macédoine, parfois brisés dans la marmite
- Un piment doux séché type ñora, ajouté avec l’eau.
- La menthe séchée
- De l’origan séché, ou une cuillerée à café de menthe fraîche ciselée tout à la fin.
