Tchorba d’orties

Préparation

1. Cueillez les orties au début du printemps, en ne prenant que les quatre feuilles du sommet de chaque plante et seulement avant la floraison. Après la floraison, les feuilles sont grossières et mieux vaut les laisser. Portez des gants, ou coupez-les aux ciseaux au-dessus d’un sac.
2. Lavez les orties dans plusieurs eaux froides, puis ébouillantez-les et laissez-les une minute. Égouttez-les, pressez-les et hachez-les. Le blanchiment supprime définitivement la brûlure.
3. Émincez les oignons nouveaux, râpez la carotte et coupez la pomme de terre en petits dés.
4. Faites chauffer l’huile et faites suer les oignons nouveaux et la carotte cinq minutes, puis ajoutez les orties hachées et retournez-les dans l’huile deux minutes de plus.
5. Incorporez la farine et laissez-la cuire une minute, puis versez l’eau petit à petit en fouettant, pour éviter les grumeaux. Ajoutez la pomme de terre et le riz et salez légèrement.
6. Laissez frémir vingt minutes, jusqu’à ce que le riz et la pomme de terre soient tendres et que la soupe ait un peu épaissi. Ajoutez de l’eau si elle se resserre trop.
7. Retirez du feu, incorporez l’ail écrasé et le jus de citron, assaisonnez et laissez reposer cinq minutes avant de servir. Le citron n’est pas ici un ornement : il relève ce goût vert et ferreux un peu plat.