Предјадење
Пифтија
Зимска пиктија што се стега сама, без желатин — свинските ногалки го даваат сето потребно.
Рецепт од Туѓино Јабано
- Подготовка
- 30 мин
- Готвење
- 4 ч
- Вкупно
- 4 ч 30 мин
- Пост
- Мрсно
Потребни продукти 9 состојки
Начин на приготвување
- Измијте ги ногалките темелно и оставете ги во студена вода два саата, менувајќи ја водата еднаш. Ова ја вади крвта и бистрината зависи од тоа.
- Ставете сѐ во голем лонец, прелијте со студена вода два прста над месото и доведете полека до вриење. Соберете ја пената што ќе се крене и не ја мешајте супата после тоа.
- Додајте ги морковите, ловоровиот лист, биберот во зрно и половина од лукот и варете на најтивок оган три и пол до четири саата. Не смее да врие силно — силното вриење ја заматува пифтијата.
- Извадете го месото, оставете го да се излади и отстранете ги коските и кожата. Раскинете го на парчиња и распоредете го во плитки чинии.
- Процедете ја супата низ густа крпа, вмешајте го остатокот од лукот истиснат и досолете. Пробајте — ладна, пифтијата се вкуси послабо, па сега треба да е малку посолена од пријатно.
- Прелијте го месото со супата, посипете со црвен пипер и оставете во фрижидер преку ноќ да се стегне. Служете ладна, со оцет и леб.
Ако не можете да го најдете
Замени што работат надвор од Македонија.
- Свински ногалки
- Телешки ногалки, или пилешки ноџиња — сите даваат доволно природен желатин.
- Свинско уво
- Изостави го; ногалките сами се доволни за стегање.
- Процедување низ крпа
- Густо сито обложено со две кујнски крпи; целта е бистра супа.
