Des cuisines de la communauté
Cuisine macédonienne
Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.
140 recettes
10 cuisinières
48 de carême
6 catégories
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Gjevrečinja
Кире Банишки
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Pita au poireau
Туѓино Јабано
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Pita aux orties
Туѓино Јабано
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Simit
Туѓино Јабано
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Lepinja
Туѓино Јабано
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Zelnik au potiron
Туѓино Јабано
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Somun
Туѓино Јабано
| Photo | Recette | Type de plat | Auteur | Temps | Ingrédients |
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Gjevrečinja Des anneaux de pâte d’abord pochés dans une eau miellée, puis roulés dans le sésame et cuits au four. De carême tels quels. | Pâtes et feuilletés Carême | Кире Банишки | 1 h 55 min | 7 |
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Pita au poireau Pita en spirale, de carême, au poireau fondu et au riz, faite pendant les jeûnes et tout l’hiver. | Pâtes et feuilletés Carême | Туѓино Јабано | 1 h 45 min | 11 |
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Pita aux orties Pita de printemps aux jeunes orties blanchies et au riz, faite avant que les orties ne fleurissent. | Pâtes et feuilletés Carême | Туѓино Јабано | 1 h 20 min | 10 |
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Simit L’anneau au sésame des anciennes villes ottomanes, appelé gjevrek en Macédoine et mangé à même le sachet. | Pâtes et feuilletés Carême | Туѓино Јабано | 2 h 5 min | 9 |
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Lepinja Un pain plat de boulangerie, moelleux et alvéolé, fendu pour les kebapi ou rompu avec des haricots et de l’ajvar. | Pâtes et feuilletés Carême | Туѓино Јабано | 1 h 55 min | 7 |
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Zelnik au potiron Une tourte feuilletée au potiron, faite en automne et pendant les jeûnes, quand on met de côté œufs et beurre. | Pâtes et feuilletés Carême | Туѓино Јабано | 2 h | 10 |
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Somun Un pain plat rond de boulangerie, grand comme une assiette, rompu tiède à l’iftar ou avec des grillades. | Pâtes et feuilletés Carême | Туѓино Јабано | 1 h 52 min | 8 |
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À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté
Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.
Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.
Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.
La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.
Les cuisinières
- Весна Огњанова Ajax, ON 1 recettes
- Гордана Мишковска-Колева Brampton, ON 4 recettes
- Горица Јовчевска Markham, ON 3 recettes
- Дијана Веселиновска Etobicoke, ON 7 recettes
- Донка Цапова Mississauga, ON 3 recettes
- Каролина Петковска Brampton, ON 1 recettes
- Кире Банишки Toronto, ON 1 recettes
- Марија Банишка Toronto, ON 1 recettes
- Марија Дика Toronto, ON 1 recettes
- Мими Toronto, ON 2 recettes
La page d’origine tugjinojabano.com/cuisine.php a été créée par Aco Lukaroski et offerte à la Canadian Macedonian Heritage Society.