Des cuisines de la communauté
Cuisine macédonienne
Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.
140 recettes
10 cuisinières
48 de carême
6 catégories
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Gibanica
Дијана Веселиновска
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Baklava
Дијана Веселиновска
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Kozinjak
Дијана Веселиновска
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Petits kiflički au fromage
Дијана Веселиновска
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Piroshki
Дијана Веселиновска
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Lasagnes (à la viande hachée)
Дијана Веселиновска
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Lasagnes (aux saucisses et aux œufs)
Дијана Веселиновска
| Photo | Recette | Type de plat | Auteur | Temps | Ingrédients |
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Gibanica Pâte, viande et crème en couches. La recette arrive avec trois variantes — à la viande, au fromage, et au fromage et épinards. | Pâtes et feuilletés | Дијана Веселиновска | 1 h 15 min | 9 |
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Baklava Un baklava aux noix, avec des raisins secs macérés au rhum et un sirop versé à la sortie du four. Il doit reposer toute une nuit. | Douceurs | Дијана Веселиновска | 1 h 35 min | 17 |
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Kozinjak Un pain brioché tressé pour Pâques et Noël, aux raisins trempés dans du lait et du rhum. La pâte lève trois fois. | Douceurs | Дијана Веселиновска | 3 h 55 min | 13 |
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Petits kiflički au fromage Une pâte levée divisée en 12 boules, chacune coupée en 12 triangles. Cent quarante-quatre petits croissants d’une seule fournée. | Pâtes et feuilletés | Дијана Веселиновска | 3 h | 10 |
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Piroshki Des demi-lunes de pâte levée frites, garnies de kachkaval, de mortadelle et de ketchup. Elles se mangent chaudes ou froides. | Pâtes et feuilletés | Дијана Веселиновска | 2 h 25 min | 14 |
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Lasagnes (à la viande hachée) Des lasagnes telles qu’on les fait dans une cuisine macédonienne de l’Ontario — du kachkaval à la place de la béchamel, et un test pour juge... | Plat principal | Дијана Веселиновска | 1 h 10 min | 11 |
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Lasagnes (aux saucisses et aux œufs) Une seconde lasagne de la même cuisinière, cette fois aux saucisses, aux œufs durs et à trois fromages. | Plat principal | Дијана Веселиновска | 1 h 15 min | 11 |
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À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté
Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.
Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.
Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.
La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.
Les cuisinières
- Весна Огњанова Ajax, ON 1 recettes
- Гордана Мишковска-Колева Brampton, ON 4 recettes
- Горица Јовчевска Markham, ON 3 recettes
- Дијана Веселиновска Etobicoke, ON 7 recettes
- Донка Цапова Mississauga, ON 3 recettes
- Каролина Петковска Brampton, ON 1 recettes
- Кире Банишки Toronto, ON 1 recettes
- Марија Банишка Toronto, ON 1 recettes
- Марија Дика Toronto, ON 1 recettes
- Мими Toronto, ON 2 recettes
La page d’origine tugjinojabano.com/cuisine.php a été créée par Aco Lukaroski et offerte à la Canadian Macedonian Heritage Society.