Tutmanik

Préparation

1. Délayez la levure et le sucre dans le lait et l’eau tièdes avec une cuillerée de farine et laissez dix minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. S’il ne se passe rien, la levure est morte et il est inutile de continuer.
2. Mélangez la farine et le sel, versez le liquide levuré et l’huile, et pétrissez dix minutes pour obtenir une pâte souple et lisse. Couvrez et laissez lever environ une heure au chaud, jusqu’à ce qu’elle double.
3. Battez un des œufs dans le yaourt et incorporez le fromage émietté. Laissez des morceaux : une pâte lisse se perd dans le pain.
4. Dégazez la pâte et divisez-la en six. Étalez chaque morceau à l’épaisseur d’une pièce de monnaie.
5. Tartinez chaque abaisse de beurre mou et d’un sixième du fromage, roulez-la en boudin et enroulez le boudin en escargot.
6. Disposez les escargots dans un moule rond beurré, serrés mais sans se toucher, couvrez et laissez lever une demi-heure.
7. Battez le second œuf, badigeonnez-en le dessus, puis parsemez de graines de nigelle.
8. Enfournez à 180 °C pendant trente à trente-cinq minutes, jusqu’à ce que les escargots soient bien dorés et soudés en une seule miche.
9. Rompez-le à la main tant qu’il est tiède et mangez-le avec du yaourt ou un verre d’ayran.