Entrée
Sirenje au four
Du fromage blanc cuit en cassolette de terre avec tomate et kachkaval, le meze favori de Bitola.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 10 ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez deux petites cassolettes en terre ou deux ramequins.
- Déposez un peu de coulis au fond de chacune, émiettez dessus la moitié du fromage blanc et tassez légèrement à la fourchette.
- Parsemez d’origan, ajoutez la moitié du kachkaval, puis le reste du fromage blanc. Répartissez le concentré de tomate par petites touches.
- Enfournez quinze minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondant et que les bords bouillonnent.
- Battez l’œuf avec la crème aigre et versez le mélange dessus. Recouvrez du reste de kachkaval et des dernières cuillerées de coulis.
- Remettez au four huit à dix minutes, jusqu’à ce que la surface cloque et dore par endroits. N’allez pas plus loin : un sirenje trop cuit devient caoutchouteux et rend son eau.
- Saupoudrez de piment de Bukovo et portez les cassolettes directement à table, avec du pain tiède pour saucer.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Sirenje
- De la feta grecque, égouttée et essuyée, ou un fromage blanc bulgare ferme. Prenez-le plutôt salé.
- Kachkaval
- Du kasseri, ou un provolone doux ; un gouda affiné dore très bien aussi.
- Kajmak
- De la crème aigre entière battue avec une cuillerée de crème épaisse ou de mascarpone.
- Piment de Bukovo
- Du paprika doux avec une pincée de flocons de piment.
