Salade Carême
Salade de lentilles
Une salade de carême, faite de lentilles assaisonnées encore tièdes et mangées froides avec du pain.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 50 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 11 ingrédients
Préparation
- Rincez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec le laurier et de l’eau froide dépassant de trois doigts. Ne salez pas encore l’eau : le sel ajouté trop tôt garde les peaux dures.
- Portez à frémissement et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais entières. Salez dans les cinq dernières minutes, puis égouttez et retirez le laurier.
- Écrasez l’ail avec un peu de sel et fouettez-le avec l’huile, le vinaigre et la sarriette.
- Assaisonnez les lentilles encore tièdes et laissez-les reposer un quart d’heure. Les lentilles tièdes absorbent la sauce ; froides, elles se contentent d’y baigner.
- Hachez finement l’oignon, coupez les tomates en petits dés et le piment en fines rondelles, puis mélangez le tout avec le persil.
- Rectifiez l’assaisonnement une fois la salade à température ambiante : les lentilles écrasent le sel et il en faut presque toujours une seconde fois.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- petites lentilles brunes de Macédoine
- des lentilles du Puy ou de Castelluccio, qui tiennent aussi à la cuisson ; les lentilles corail se défont et ne conviennent pas
- piment vert frais (feferona)
- un feferoni au vinaigre en bocal, bien égoutté, ou un demi-piment frais
- sarriette séchée (tchoubritsa)
- du thym séché avec une pincée d’origan
