Entrée
Courgettes frites, sauce au yaourt
De fines rondelles de courgette frites jusqu’au doré, servies avec une sauce froide à l’ail et au yaourt.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 8 ingrédients
Préparation
- Coupez les courgettes en rondelles d’un demi-centimètre. Salez-les et laissez-les dégorger 15 minutes dans une passoire, puis épongez-les. Une courgette humide ne croustille pas.
- Battez le yaourt avec l’ail écrasé, l’huile d’olive, l’aneth haché, le sel et le poivre et réservez la sauce au réfrigérateur pendant la friture.
- Chauffez l’huile sur un doigt de hauteur dans une large poêle.
- Farinez les rondelles, tapotez pour ôter l’excédent et faites-les frire par petites quantités 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ne surchargez pas la poêle.
- Égouttez sur une grille. Salez aussitôt, tant qu’elles sont chaudes — c’est là que le sel adhère.
- Dressez sur un plat et servez la sauce froide à part plutôt que dessus, pour qu’elles restent croustillantes.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Yaourt de brebis épais
- Du yaourt grec, ou de la crème aigre détendue d’un peu d’eau.
- Aneth
- De la menthe fraîche ou du persil.
- Farine ordinaire
- Moitié farine, moitié semoule de maïs fine, pour une croûte plus marquée.
