Plat principal
Podvarok
De la choucroute cuite lentement avec des travers de porc et de la viande fumée — un plat d’hiver qui ne demande que de la patience.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 2 h
- Total
- 2 h 25 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 9 ingrédients
Préparation
- Émincez la choucroute et goûtez-la. Si elle est très salée, rincez-la à l’eau froide et pressez-la ; sinon, laissez — la saumure fait partie du goût.
- Faites colorer les travers dans l’huile au fond d’un plat creux, sur toutes leurs faces, puis réservez-les.
- Faites suer l’oignon et le lard dans la même graisse. Retirez du feu et incorporez le paprika.
- Disposez la moitié de la choucroute au fond du plat, puis les travers et le lard avec l’oignon, puis le reste de la choucroute. Ajoutez le laurier, les grains de poivre et la sarriette.
- Versez de l’eau chaude aux deux tiers de la hauteur. Couvrez et enfournez à 170 °C pendant deux heures.
- Découvrez les trente dernières minutes pour que le liquide réduise et que le chou prenne une croûte sombre et caramélisée sur les bords.
- Laissez reposer quinze minutes. C’est meilleur le lendemain — ce n’est pas une formule : le chou continue de boire le goût de la viande.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Chou fermenté entier
- De la choucroute en bocal, rincée ; ajoutez une cuillère de vinaigre si elle est trop douce.
- Échine de porc fumée
- Des travers fumés, un jarret, ou même de la saucisse fumée.
- Sarriette
- Du thym avec une pincée de carvi.
