Pâtes et feuilletés
Pitulici
Des ronds de pâte levée frits à l’huile, mangés chauds au petit-déjeuner avec du fromage blanc et du lait fermenté.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 1 h 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 55 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 8 ingrédients
Préparation
- Émiettez la levure dans le lait tiède avec le sucre et laissez 15 minutes, jusqu’à ce que la surface mousse.
- Incorporez l’œuf, les deux cuillères d’huile et le sel, puis ajoutez la farine poignée par poignée jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule.
- Pétrissez une dizaine de minutes. Arrêtez tant que la pâte reste souple et un peu collante : une pâte ferme donne à la friture quelque chose de plus proche d’un petit pain.
- Couvrez le saladier et laissez lever une heure au chaud, jusqu’à ce que la pâte double.
- Détachez des morceaux de la taille d’un petit œuf, aplatissez chacun entre des paumes huilées sur environ un centimètre d’épaisseur et posez-les sur un linge fariné.
- Chauffez 2 cm d’huile dans une casserole profonde à 170 °C. Un bout de pâte doit remonter et colorer en une demi-minute ; s’il fonce aussitôt, l’huile est trop chaude et le cœur restera cru.
- Faites frire par fournées, deux à trois minutes de chaque côté, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Égouttez-les sur du papier.
- Servez-les chauds, ouverts en deux, avec du fromage blanc émietté et un bol de lait fermenté.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Sirenje (fromage blanc en saumure)
- De la feta émiettée ; rincez-la et égouttez-la si elle est très salée.
- Kiselo mleko (lait fermenté)
- Un yaourt nature, battu à la fourchette jusqu’à ce qu’il coule.
- Levure fraîche
- 7 g de levure sèche, mélangée directement à la farine plutôt qu’au lait.
