Pita au poireau

Préparation

1. Mélangez la farine et le sel, incorporez l’eau tiède et pétrissez dix minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Divisez-la en six boules, huilez-les, couvrez-les et laissez reposer une demi-heure. Une pâte reposée s’étire ; une pâte pressée se déchire.
2. Faites cuire le riz à l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit à peine tendre, égouttez-le et étalez-le pour qu’il refroidisse.
3. Émincez finement les poireaux, blancs et vert clair ensemble, et faites-les cuire dans la moitié de l’huile à feu moyen pendant quinze minutes, jusqu’à ce qu’ils s’affaissent et commencent à accrocher. Allez plus loin qu’il n’y paraît nécessaire : un poireau encore humide fait cuire la pâte à la vapeur de l’intérieur.
4. Ajoutez le riz, le paprika, le piment et beaucoup de poivre noir aux poireaux, puis laissez la garniture refroidir complètement.
5. Étalez puis étirez chaque boule de pâte sur un plan huilé jusqu’à pouvoir lire au travers. Badigeonnez d’huile, disposez un sixième de la garniture le long d’un bord et roulez sans serrer en un long boudin.
6. Enroulez le premier boudin au centre d’un moule rond huilé et disposez les autres en spirale autour, en laissant un peu de jeu entre les tours pour qu’ils puissent gonfler.
7. Mélangez le reste de l’huile avec l’eau gazeuse, badigeonnez-en le dessus, parsemez de graines de sésame et laissez la pita reposer vingt minutes.
8. Enfournez à 200 °C pendant quinze minutes, puis baissez à 180 °C et poursuivez trente minutes, jusqu’à ce que la spirale soit brune et sèche.
9. Couvrez le moule d’un torchon dix minutes avant de découper : cela assouplit juste ce qu’il faut la croûte.