Pita aux orties

Préparation

1. Cueillez au printemps les quatre feuilles du sommet des jeunes orties, avant la floraison, et mettez des gants pour le faire. Lavez-les dans deux eaux froides.
2. Plongez les orties deux minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les, rafraîchissez-les sous le robinet et pressez-les à la main. La brûlure disparaît dès qu’elles touchent l’eau.
3. Hachez les orties blanchies. Faites cuire le riz à l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit juste tendre et égouttez-le.
4. Faites fondre les oignons nouveaux et l’ail dans un tiers de l’huile, ajoutez les orties, le riz et le paprika, assaisonnez généreusement et laissez cuire cinq minutes pour chasser le reste d’eau. Laissez refroidir la garniture.
5. Préchauffez le four à 200 °C et huilez un grand moule. Mélangez le reste de l’huile avec l’eau gazeuse et laissez un pinceau dedans.
6. Posez deux feuilles de filo en badigeonnant entre les deux, puis étalez un tiers de la garniture. Recommencez deux fois, puis terminez par deux feuilles sur le dessus.
7. Marquez les parts au couteau, badigeonnez le dessus du mélange huile et eau et parsemez de graines de sésame.
8. Enfournez quinze minutes à 200 °C, puis baissez à 180 °C pour vingt-cinq minutes de plus, jusqu’à ce que le dessus soit croustillant et uniformément doré.
9. Couvrez le moule d’un torchon dix minutes et servez la pita tiède.