Ošav (compote de fruits secs)

Préparation

1. Rincez tous les fruits secs à l’eau froide. Le sable se loge surtout dans les plis des poires séchées à la maison.
2. Mettez les poires, les pommes et les pruneaux dans une grande casserole avec les deux litres d’eau froide et laissez tremper toute la nuit. L’eau de trempage devient la boisson : on n’en jette rien.
3. Portez lentement à ébullition avec la cannelle, les clous de girofle et le zeste de citron, puis réduisez à frémissement.
4. Au bout de 20 minutes, ajoutez les abricots et les raisins secs. Ils ramollissent plus vite que le reste et se défont s’ils entrent dès le début.
5. Laissez frémir encore 15 minutes, jusqu’à ce qu’une poire cède sous le bord d’une cuillère tout en gardant sa forme.
6. Retirez du feu, incorporez le sucre et goûtez. Les fruits séchés à la maison varient d’une année à l’autre et certaines récoltes n’en demandent aucun.
7. Laissez refroidir, puis mettez au frais. L’ošav est meilleur le deuxième jour, meilleur encore le troisième : c’est pourquoi on le prépare plusieurs jours avant Badnik.