Pâtes et feuilletés Carême
Lepinja
Un pain plat de boulangerie, moelleux et alvéolé, fendu pour les kebapi ou rompu avec des haricots et de l’ajvar.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 1 h 45 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 1 h 55 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 7 ingrédients
Préparation
- Délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède et laissez dix minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Mélangez la farine et le sel dans un large saladier, versez l’eau levurée et l’huile, et rassemblez en une pâte molle et collante.
- Pétrissez huit à dix minutes. N’ajoutez pas de farine : c’est cette humidité qui donne à la lepinja sa mie ouverte et vaporeuse.
- Huilez le saladier, retournez-y la pâte, couvrez et laissez doubler — environ une heure dans une cuisine chaude.
- Dégazez, divisez en six, façonnez chaque morceau en boule et laissez reposer sous un linge dix minutes pour détendre le réseau de gluten.
- Aplatissez chaque boule en un disque d’environ 15 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur sur une plaque farinée. Tracez un quadrillage en losanges peu profond avec le dos du couteau : cela empêche le pain de gonfler en un seul dôme creux.
- Couvrez et laissez pousser 25 minutes, en chauffant pendant ce temps le four et une plaque épaisse au maximum, au moins 250 °C.
- Faites glisser les pains sur la plaque brûlante et enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et tachés de brun. Aspergez-les d’eau et enveloppez-les dans un linge à la sortie du four ; c’est cette vapeur qui garde la croûte souple.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Brašno tip 500 (farine à pain macédonienne)
- Une farine de blé riche en gluten, environ 12 % de protéines ; une farine plus faible donne un pain plus plat et plus lourd.
- Levure fraîche
- 7 g de levure sèche, mélangée à la farine au lieu d’être délayée dans l’eau.
- La sole en pierre du four de boulangerie
- Une plaque épaisse ou une pierre à pizza, chauffée une demi-heure au four avant la cuisson.
