Douceurs
Kjelufki (baisers de Kruševo)
Les baisers meringués de Kruševo, blanc d’œuf et sucre séchés doucement au four jusqu’à être croquants et encore blancs.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 55 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 5 ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 130 °C et chemisez deux plaques de papier cuisson. Essuyez le bol et le fouet avec un citron coupé : la moindre trace de gras et les blancs ne monteront pas.
- Fouettez les blancs seuls jusqu’à ce qu’ils moussent et tiennent tout juste en bec souple.
- Ajoutez le sucre semoule cuillère par cuillère, avec le sucre vanillé et le jus de citron, sans cesser de fouetter.
- Continuez de fouetter 10 à 15 minutes après le dernier sucre. Frottez-en un peu entre les doigts : si c’est granuleux, le sucre n’est pas dissous et les baisers rendront du sirop au four.
- Si vous mettez des noix, incorporez-les en le moins de gestes possible.
- À la poche ou à la cuillère, déposez des baisers de la taille d’une noix sur les plaques, en laissant un doigt d’écart.
- Séchez-les au four 25 à 30 minutes. Ils doivent être fermes au toucher et encore blancs ; s’ils colorent, descendez le four à 100 °C et prolongez la cuisson.
- Éteignez le four et laissez-les à l’intérieur, porte entrouverte, jusqu’à complet refroidissement, puis conservez-les en boîte métallique.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Sucre vanillé
- Une demi-cuillère à café d’extrait de vanille, ajoutée avec le jus de citron.
- Sucre semoule
- Du sucre cristallisé mixé trente secondes au robot ; les gros cristaux n’ont pas le temps de fondre et les baisers rendront du sirop.
