Entrée
Lait fermenté épicé
Lait fermenté épais battu à l’ail et au sel, sous une huile au paprika brûlant, avec du pain.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 2 h 30 min
- Cuisson
- 3 min
- Total
- 2 h 33 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 8 ingrédients
Préparation
- Si le lait fermenté est un tant soit peu liquide, tapissez une passoire d’étamine, posez-la sur un bol et laissez égoutter deux à trois heures au réfrigérateur, jusqu’à ce qu’il garde la forme de la cuillère.
- Écrasez l’ail en pâte avec le sel sur une planche. Une gousse simplement râpée garde une âpreté crue ; le sel la casse et l’arrondit.
- Fouettez la pâte d’ail dans le lait fermenté jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant, puis goûtez et rectifiez le sel.
- Étalez-le dans un plat creux et creusez le centre avec le dos d’une cuillère. Remettez au froid pendant que vous préparez l’huile.
- Chauffez l’huile et le beurre à feu doux jusqu’à ce que le beurre mousse. Retirez la poêle du feu avant d’ajouter les flocons de piment et la menthe : hors du feu, la graisse chaude en tire la couleur ; sur le feu, ils deviennent amers en quelques secondes.
- Versez l’huile rouge dans le creux et servez aussitôt, avec du pain chaud et un verre de rakija.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Kiselo mleko
- Yaourt à la grecque épais, ou yaourt nature entier égoutté une heure
- Flocons de piment de Bukovo
- Piment d’Alep, ou flocons de piment doux détendus d’une cuillère à café de paprika doux
