Burek au fromage

Préparation

1. Sortez la pâte filo du réfrigérateur une demi-heure avant de commencer. Les feuilles froides se fendent, et une feuille fendue laisse fuir le fromage dans le moule.
2. Écrasez le sirenje et l’urda avec les œufs, le yaourt et le sel. La farce doit s’étaler sans couler ; si elle s’affaisse, incorporez encore un peu de fromage émietté.
3. Mélangez l’huile et l’eau gazeuse dans un bol et gardez-y un pinceau. C’est de ce mélange, et non d’huile seule, qu’on badigeonne chaque feuille : c’est l’eau qui fait lever les couches.
4. Posez une feuille de filo sur le plan de travail, un grand côté vers vous, et badigeonnez-la légèrement partout. Déposez un cordon de farce le long de ce bord, à deux doigts environ.
5. Roulez la feuille sans serrer en un long boudin, puis enroulez ce boudin en spirale et posez-le au centre d’un moule rond huilé.
6. Faites de même avec le reste, en enroulant chaque nouveau boudin autour du précédent jusqu’à remplir le moule. Badigeonnez le dessus du mélange huile et eau, puis du beurre fondu.
7. Enfournez à 200 °C trente-cinq à quarante minutes, jusqu’à ce que les spirales soient bien dorées et sonnent creux. Couvrez d’un linge dix minutes avant de découper, ce qui assouplit la couche du dessus.