Пита со праз

Начин на приготвување

1. Измешајте го брашното и солта, вмесете ја млаката вода и месете десет минути, додека тестото не стане мазно и меко. Поделете го на шест топчиња, намастете ги, покријте ги и оставете ги половина час. Одмореното тесто се разлекува, неодмореното се кине.
2. Сварете го оризот во солена вода додека едвај не омекне, исцедете го и рашпорете го да се излади.
3. Иситнете го празот, белиот и светлозелениот дел заедно, и динстајте го во половината масло на средна температура петнаесет минути, додека не спадне и не почне да се фаќа за дното. Одете подалеку отколку што изгледа потребно — влажниот праз ја пари корицата одвнатре.
4. Вмешајте ги оризот, алевата пиперка, чилито и доста црн пипер во празот и оставете го филот целосно да се излади.
5. Развлечете го секое топче тесто на намастена површина додека не стане толку тенко што се чита низ него. Премачкајте со масло, наредете шестина од филот по едниот раб и завиткајте лабаво во долг сарак.
6. Свиткајте го првиот сарак во средината на намастена тркалезна тава и навивајте ги останатите околу него, оставајќи малку простор меѓу навоите за да имаат каде да набабрат.
7. Измешајте го преостанатото масло со киселата вода, премачкајте го врвот, посипете сусам и оставете ја питата да отстои дваесет минути.
8. Печете на 200°C петнаесет минути, па намалете на 180°C и печете уште триесет, додека навоите не порумените и не се исушат.
9. Покријте ја тавата со крпа десет минути пред сечење; тоа ја омекнува корицата токму колку што треба.