Крушевски локум

Начин на приготвување

1. Обложете тава од 20 см со хартија за печење и премачкајте ја со масло. Оставете ја крај шпоретот; штом локумот ќе биде готов, брзо се стврднува.
2. Ставете ги шеќерот, 350 мл вода и лимонтузот во сад со дебело дно. Мешајте на тивок оган додека шеќерот не се стопи, потоа вријте без мешање околу 12 минути, додека капка спуштена во ладна вода не образува цврста топка.
3. Истресете ги 140 г скроб со 500 мл ладна вода во тегла додека не остане ниту една грутка. Грутката сега станува тврдо зрно во готовиот локум.
4. Влијте ја скробната смеса во жешкиот сируп и мешајте со жица. Смесата ќе се стегне и ќе побели; мешајте на средна температура додека не се згусне.
5. Намалете го огнот на најслабо и варете 1 до 1,5 час, мешајќи со дрвена лажица на секои десет минути. Готово е кога има килибарна боја, се сјае и се одвојува од дното на садот во една маса.
6. Вмешајте ги оревите и розовата вода ако ја користите, истурете во тавата и израмнете со намастена лопатка. Оставете непокриено на собна температура цел ден.
7. Извадете, исечете на коцки од 2,5 см со намастен нож и превртете ги во шеќерот во прав измешан со 30 г густин. Крушевските мајстори велат дека е најдобар по петнаесетина дена, кога ќе фати тенка кора.