Soupe de tarana

Préparation

1. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une marmite épaisse et faites suer l’oignon doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre, sans le laisser colorer, environ huit minutes. Ajoutez la carotte, la pomme de terre et l’ail et poursuivez cinq minutes.
2. Retirez la marmite du feu et incorporez le paprika, pour qu’il colore la matière grasse au lieu d’y brûler. Remettez sur feu doux.
3. Ajoutez la tarana et remuez-la dans la matière grasse deux à trois minutes. Ce grillage garde les grains séparés et donne à la soupe un goût plus franc, presque de noisette, que si on la jetait directement dans le liquide.
4. Versez le bouillon et l’eau en remuant au fur et à mesure pour éviter que des grumeaux ne se forment au fond.
5. Laissez mijoter à demi-couvert environ vingt minutes. Remuez souvent : la tarana se dépose et attache, et elle brûle le temps d’aller ouvrir la porte.
6. Jugez la consistance maintenant. Elle doit tomber épaisse de la louche tout en restant une soupe ; ajoutez de l’eau chaude par petites quantités, car elle continue d’épaissir hors du feu, et davantage encore le lendemain.
7. Assaisonnez, émiettez la menthe séchée et servez avec le fromage parsemé dessus et le persil en dernier.