Soupes et tchorbas
Kurban chorba
Soupe d’agneau faite de la bête offerte à la fête du village et partagée par tous les présents.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 2 h
- Total
- 2 h 25 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 17 ingrédients
Préparation
- Rincez l’agneau et les abats et mettez-les dans une grande marmite avec l’eau froide. Portez lentement à ébullition et écumez la mousse grise jusqu’à ce que le bouillon soit clair.
- Baissez le feu et laissez frémir environ une heure et demie, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Sortez-la, désossez-la une fois tiède et coupez-la en petits morceaux. Passez le bouillon.
- Faites chauffer l’huile dans la marmite rincée et faites suer l’oignon, la carotte, le céleri-rave et le poivron dix minutes à feu doux. Ils doivent devenir translucides, sans colorer.
- Ajoutez la farine et le concentré de tomate, laissez cuire une minute, puis versez le bouillon passé louche par louche en remuant, pour que la farine ne fasse pas de grumeaux.
- Ajoutez le riz et le piment séché et laissez frémir quinze minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Gardez la soupe liquide : la kurban chorba est un bouillon garni, pas un ragoût.
- Remettez la viande et les abats, salez, poivrez et laissez frémir cinq minutes de plus.
- Battez l’œuf avec le jus de citron, détendez-le avec deux louches de bouillon chaud, puis reversez le tout dans la marmite hors du feu en remuant. Si la soupe bout encore, l’œuf se figera en filaments.
- Ajoutez l’aneth et le persil et servez aussitôt, avec du pain et un piment fort à côté.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Agneau avec os (collier, côtes)
- n’importe quel morceau d’agneau avec os pris chez un boucher halal, grec ou balkanique ; une épaule désossée seule donne un bouillon maigre et sans caractère
- Abats d’agneau
- omettez-les et ajoutez 200 g d’agneau avec os en plus — la soupe est plus douce mais reste juste
- Piment rouge séché macédonien
- un petit piment séché, ou une bonne pincée de paprika fort ajoutée avec le concentré de tomate
