Plat principal
Kukurec
Une spécialité de Pâques : des abats d’agneau enroulés dans du boyau et cuits lentement en plat de terre.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 30 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 10 ingrédients
Préparation
- Rincez les abats dans plusieurs eaux, blanchissez-les 20 minutes à l’eau salée et laissez refroidir. Retournez les boyaux et rincez-les plusieurs fois ; c’est la partie la plus longue et il n’existe pas de raccourci.
- Coupez les abats refroidis en petits dés d’environ un centimètre.
- Faites suer l’oignon finement haché dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajoutez les abats et comptez dix minutes.
- Retirez du feu, incorporez le paprika, puis ajoutez le riz lavé, le persil, l’aneth et l’oignon nouveau hachés, le sel et le poivre. Le riz reste cru.
- Façonnez le mélange en un gros boudin et enroulez le boyau autour, fermement, comme on enroule du fil, en chevauchant chaque tour pour qu’il ne s’ouvre pas au four.
- Posez le kukurec dans un plat en terre, versez deux doigts d’eau, couvrez et enfournez à 170 °C environ deux heures.
- Découvrez les trente dernières minutes pour dorer. Coupez en tranches épaisses et servez chaud, avec du lait fermenté et des oignons nouveaux.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Boyaux d’agneau
- Des boyaux à saucisse de porc, chez le boucher ; plus larges et plus faciles à manier.
- Abats d’agneau
- Foie et cœur seulement, si le mou vous rebute ; le goût est plus doux.
- Plat en terre
- Un plat en céramique profond avec couvercle, ou une cocotte en fonte.
