Entrée
Kachkaval pané
Des tranches de fromage jaune ferme frites dans la chapelure, le meze de toutes les kafeanas macédoniennes.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 55 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 9 ingrédients
Préparation
- Coupez le kachkaval en tranches d’un bon centimètre d’épaisseur : plus fines, le fromage s’échappe avant que la croûte ne prenne. Mettez les tranches au frais quinze minutes.
- Préparez trois assiettes creuses : la farine, les œufs battus avec le poivre, et la chapelure.
- Passez chaque tranche dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure, en pressant bien. Repassez-la une seconde fois dans l’œuf et la chapelure et vérifiez que les bords sont scellés tout autour.
- Remettez les tranches panées au réfrigérateur vingt minutes de plus. Du fromage froid dans de l’huile brûlante, c’est là toute l’astuce : la croûte a le temps de durcir avant que le cœur ne fonde.
- Chauffez environ 3 cm d’huile dans une poêle épaisse à 180 °C. Une miette jetée dedans doit grésiller aussitôt et colorer en une demi-minute.
- Faites frire deux ou trois tranches à la fois, une minute à une minute et demie par face, jusqu’à une belle couleur dorée. Ne surchargez pas la poêle.
- Égouttez-les sur du papier absorbant, salez légèrement si le fromage est doux, et servez sans attendre avec le piment de Bukovo, le citron et la sauce tartare.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Kachkaval
- Kasseri, provolone ou pecorino jeune — tout fromage assez ferme pour ne pas s’affaisser. Le halloumi convient, mais il a son propre goût.
- Piment de Bukovo
- Du paprika doux de Hongrie avec une pincée de piment d’Alep, ou du pul biber turc doux.
