Pâtes et feuilletés
Maznik
Une pâte étirée à la main, huilée, pliée et enroulée en spirale — la tourte qui ressemble à une coquille d’escargot.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 1 h 40 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 2 h 15 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 10 ingrédients
Préparation
- Pétrissez la farine, l’eau, le sel et le vinaigre en une pâte souple et travaillez-la dix minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Le vinaigre détend le gluten, et c’est précisément pour cela que la pâte s’étirera ensuite sans se déchirer.
- Divisez-la en quatre boules, huilez-les, couvrez et laissez reposer au moins une heure. Le repos n’est pas facultatif — une pâte non reposée se rétracte.
- Mélangez le fromage émietté avec les œufs et la crème pour faire la garniture.
- Sur un grand linge fariné, étirez une boule à la main jusqu’à voir une chaise au travers. Travaillez du centre vers les bords, les avant-bras sous la pâte.
- Aspergez-la d’huile, étalez un quart de la garniture et, en soulevant le linge, pliez la pâte en une longue bande. Enroulez la bande en spirale et posez-la au centre d’un moule rond graissé.
- Recommencez avec les trois autres boules, en enroulant chaque nouvelle bande autour de la précédente, jusqu’à remplir le moule comme un grand escargot.
- Dorez au jaune, parsemez de sésame et enfournez à 200 °C environ 35 minutes jusqu’à coloration. Laissez reposer dix minutes avant de couper.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Pâte étirée à la main
- De la filo du commerce, par trois feuilles huilées entre elles ; le résultat est plus fin mais convient.
- Fromage blanc
- De la feta rincée et égouttée, mêlée d’un peu de ricotta pour qu’elle ne soit pas trop salée.
- Crème aigre
- Du yaourt grec épais ou de la crème fraîche.
