Soupes et tchorbas Carême
Tchorba aux champignons
Une soupe d’automne aux champignons des bois et à la pomme de terre, préparée quand les cèpes descendent des montagnes.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 13 ingrédients
Préparation
- Essuyez les champignons avec un linge humide plutôt que de les tremper : ils boivent l’eau et refusent ensuite de dorer. Coupez-les en tranches épaisses.
- Faites chauffer l’huile dans une large casserole et faites cuire les champignons à feu assez vif, sans y toucher au début, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et que celle-ci se soit évaporée, environ dix minutes. Retirez-les et réservez.
- Baissez le feu et faites revenir l’oignon et le poivron vert huit à dix minutes, en ajoutant l’ail la dernière minute.
- Ajoutez la tomate râpée et laissez réduire jusqu’à ce qu’elle épaississe et que l’huile réapparaisse, environ cinq minutes.
- Retirez la casserole du feu, incorporez la farine et le paprika, remettez sur le feu et versez l’eau petit à petit. Ajoutez les pommes de terre, le piment séché et du sel.
- Laissez mijoter vingt minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, puis remettez les champignons avec le jus qu’ils ont rendu et poursuivez cinq à dix minutes.
- Hors du feu, ajoutez le persil et le poivre noir, et laissez reposer la tchorba dix minutes. Le repos lui fait du bien.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Cèpes frais (вргањ)
- 25 g de cèpes séchés, réhydratés, avec 400 g de champignons bruns ; ajoutez aussi l’eau de trempage.
- Aleva piperka macédonien (piment doux moulu)
- Paprika doux hongrois, non fumé.
- Piment séché macédonien
- Une pincée de flocons de piment.
